Extra Vierge, of zoals de Spanjaarden zeggen Extra Vergine, is een eerste klas olijfolie welke geen zuivering nodig heeft gehad. Olijfolie van een superieure kwaliteit met een volkomen onberispelijke smaak. Deze olie is koudgeperst wat betekent dat de olijven alleen gemalen, geperst en gefilterd zijn en niet verhit. Daardoor is de smaak meer uitgesproken en is de olijfolie gezonder dan de verhitte varianten.
Extra Vierge wordt verkregen uit de eerste persing. Het is ongeraffineerd (niet gebleekt of geurloos gemaakt) en heeft een lage zuurtegraad. Hoe lager de zuurtegraad, hoe beter de kwaliteit, de geur, kleur, smaak en gezondheidsvoordelen van de olijfolie.
Onze olijfolie heeft een zuurgraad van maar 0,11% tot 0,14%. De zuurgraad (vrije vetzuren) van extra vierge olijfolie mag wettelijk niet hoger zijn dan 0,80%, hier zit onze olijfolie dan ook ver onder. Hoe lager des te meer vitaminen en antioxidanten blijven gespaard.
De olijfolie varianten Picual en Arbequina bevatten veel antioxidanten en voedingsstoffen, waaronder hoogwaardige vitamine E. Antioxidanten beschermen je celwand, bloedbaan en weefsel. Bovendien reguleert vitamine E ook de stofwisseling in de cel.